北京快乐8平台为什么海鱼放久有氨味

2019-07-01 11:21 点击:

  鱼都有一种腥味,尤其是海鱼,腥味更浓。鱼为什么会有腥味呢?原来€鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺。在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布€于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,▓便是腥味

  三甲胺有“鱼腥味”,不代表鱼的腥味成分就是”三甲胺”。“三甲胺”和“二甲胺”都有鱼腥味,只不过鱼身上的腥味物质特征成分是存在于鱼皮粘液中的三甲胺,“德尔塔”-氨基戊醛(酸),▓▓和六氢吡啶类化合物共同形成的

  “德尔塔”-氨基戊醛(酸)是由碱性氨基酸赖氨酸(Lys)经过三个酶系-脱氨酶,脱羧酶,氧化酶的作用产生的

  三甲胺是由于鱼的体内有大量的氧化三甲胺,在微生物和酶的作用下形成的。其中二十二碳六烯酸这个高度不饱和的化合物充当还原剂。这种物质被氧化的产物羧酸类等本身也参与腥味的贡献!▓

  三甲胺在很新鲜的鱼身上并不存在!而新鲜度更低的臭鱼的成分主要是硫化氢,氨气,甲硫醇,腐肉胺,▓尸胺,吲哚,四▓氢吡咯,六氢吡啶等

  【顺便说明】:鱼的脂肪能够降血压的原因,就是它的脂肪的不饱和程度比较高(还有花生油也是这样的),其中鱼的身体含有大量“DHA”,▓学名叫二十二碳六烯酸,这种物质天性活泼,特别容易被氧化,从而产生强烈腥臭味的胺类物质鱼腥味。DHA也存在于大脑皮层,视网膜等组织,北京快乐8平台是大脑功能(包括智力)及视觉发育的重要结构物质,所以人们说吃鱼比较聪明。此外,“月经血”等也有鱼腥味,主要腥味物质有二甲胺,三甲胺;矽藻类也会产生鱼腥♥味物质,▓这一类€的物质应该是醛类、酮类或脂肪酸类