北京快乐8预测甲胺黄鳝去腥

2019-02-10 04:04 点击:

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  展开全部黄鳝是人们喜爱的美味佳肴。它体内含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。食用时,调理得当,则味道鲜美;如调理不得法,则会产生氨味、土腥

  味等刺鼻怪味。为什么鳝鱼会有腥味呢?因为鳝鱼体内含有一种叫氧化三甲胺的物质。氧化三甲胺具有一定的鲜味。当鳝体死亡后,这种有鲜味的物质就会不断脱氧

  花椒、茴香、酱油、少许白糖等调料外,还要适当地加点醋和黄酒。这不仅可消除怪味,而且增加了鳝的美味。醋和酒为什么能除去怪味呢?因为,酒中的乙醇是易

  挥发的有机溶剂,能把有怪味的三甲胺等物质溶解,并能在挥发时把部分溶解物带走;醋含有醋酸,以醋酸来中和呈碱性的三甲胺。醋和酒一定要在烹前半小时加

  入,但有人习惯在鳝烧好出锅时再加醋,这是没有科学道理的。根据三甲胺受热易挥发的特点,炖鳝的时间应长一些,不仅能使腥气大量挥发,而且作料也能渗透均

  用白醋和面粉将黄鳝抓拌2分钟,才彻底洗净的方法,可以去除大部分黄鳝的腥味。黄鳝用以上的方法处理过后,还需要经过开水烫的步骤,北京快乐8预测这样做才可以更好的去腥