秒速时时彩开奖号码乳酸菌醋酸菌了解一下

2018-05-25 16:15 点击:

  乳酸菌不是用来发酵酸奶的益生菌么,你们一个写酒的公众号凑乳酸菌的热闹干什么?

  不要天真的以为乳酸菌是一种细菌,它是一类可将糖或有机酸转换生成乳酸的细菌。有些长得像小棍,有些像一串珠子,还有一些长得跟丫似的

  那个“帮肠胃做运动”的“益生菌”实际上只是一个商业概念,并不是微生物分类学上的说法,其主要成分是活性乳酸菌。当然并不是所有乳酸菌都是“益生菌”,秒速时时彩开奖号码因为还有很多乳酸菌是有害的。

  另外要注意的是那些放在冰柜中售卖的酸奶才含有活性乳酸菌;那些放在常温货架保质期长达数月的酸奶已经做过灭菌处理,里面并不含活性菌。

  并不是所有乳酸菌都能用于发酵酸奶,另外还有很多种类的乳酸菌会参与酒的酿造。

  酵母是主力选手,参与前期酒精发酵,完成主要工作;乳酸菌是乖宝宝,参与后期苹果酸乳酸发酵,修饰并提升口感;醋酸菌是熊孩子,主要负责长期捣乱。酿酒师是仆人,做好后勤服务(主编说这句是废话)

  乳酸菌主要负责增加乳酸进行生物防控;霉菌将淀粉分解为可直接发酵的糖;酵母接力霉菌将糖转换为酒精;醋酸菌依然负责长期捣乱。

  葡萄酒、黄酒、清酒在灌装前经过了灭菌处理,即便乳酸菌参与了发酵,产品中也是不含活乳酸菌的。

  醋酸菌在发酵过程中是个爱捣乱的熊孩子,会让酒变成为醋,是酿酒失败的表现。所以千万不要尝试建议一个酿酒师开发醋类产品——那是对他们的侮辱。

  葡萄酒国家标准中关于挥发酸的限定,这个熊孩子的表现成功的受到了国家的关注