乳酸乳酸链球菌素是什么? 每日涨营养姿势963

2019-03-11 16:38 点击:

  乳酸链球菌素又称为乳链菌肽,简称为Nisin,是由牛奶和奶酪中天然存在的乳酸链球菌发酵产生的一种天然生物抗菌肽,具有广谱抗菌作用,能有效抑制大部分革兰阳性菌及其芽孢的生长和繁殖

  特别是对常见的金黄色葡萄球菌、溶血链球菌、肉毒杆菌等细菌抑制作用明显,对很多食品能起到防腐、保鲜作用。而且乳酸链球菌素稳定性较好,耐热耐酸,在食品工业中具有很好的应用前景

  乳酸链球菌素是我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760)允许使用的食品添加剂,可用于乳及乳制品、杂粮罐头、预制肉制品、熟肉制品、熟制水产品、蛋制品、醋、酱油、酱及酱制品、复合调味料、饮料类等食品中

  不久前发布的公告又将其使用范围扩大到了腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、面包、糕点中,其中在腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类中的最大使用量为每公斤0.5克,在面包和糕点中的最大使用量为每公斤0.3克