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2019-01-28 10:29 点击:

  麦芽酚(maltol),又称甲基麦芽酚,化学名称3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮,FEMA号2656,相对分子质量126.11,白色针状晶体或白色的结晶粉末,熔点162~164℃。羊齿叶和落叶松树皮中有麦芽酚存在,一些食品原料如烤菊苣、▓焦糖、烤制的咖啡、可可、▓谷物以及面中也有痕量的麦芽酚存在。麦芽酚能溶于热水、乙醇及氯仿,在室温的冷水中可溶解1.5%,在90℃的热油脂中能溶解2%

  难溶于、苯、石油醚。它90℃升华,阈值为0.03%。▓麦芽酚的水溶液呈酸性,遇碱则形成盐,遇三氯化铁呈。它还具有蜜饯的水果香气,其稀溶液具有轻微的草莓芬芳。▓在酸性条件下,麦芽酚的增香效果较好,随着pH值逐渐升高,香味逐渐变弱;添加香烟中,使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味,口、喉觉得圆滑舒适。有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味。因而,当今各类食品行业应用越来越广泛。在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生

  碱性条件下,香味明显减弱。麦芽酚应用面宽,作用,是一种安全有效的香味增效剂,在国内外均具有很大的市场。麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,▓其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算

  麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5~29mg,但在某些人群中,实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大,绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚.食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的大多为1,2-二羰基化合物,这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂,但没有证据显示这些物质具有致癌活性。比上一年同期增长34.79%;实现累计产品销售收入25,413,141千元,比上一年同期增长33.57%;实现累计利润总额1,666,633千元,比上年同期增长42.25%。截至2007年5月底,全行业规模以上企业单位数623家。中国食品及饲料添加剂行业在快速发展的同时也存在一些问题,如:产品品种少、数量少,资金不足、技术落后,缺少创新、仿制为主,标准缺陷形成监管漏洞和误区、添加剂安全问题严重等;解决以上问题应制定行业标准,建立食品添加剂安全标识与追溯制度;企业应注意添加剂的安全问题,开发符合市场需求的产品,行业向规模化方向发展,▓实现规模效益,积极进行技术的改革和产品创新等。中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类

  本品为白色晶状粉末,具有焦奶油硬糖的特殊味道,溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂,具有增香、固香、增甜的作用,可配制食用香精、▓香精等,广泛用于食品、饮料、酿酒、、等行业。麦芽酚指的是乙基麦芽酚

  在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响肉制品的风味和品质

  乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生,或者是在不添加亚盐状态下,就可以使罐装熟肉呈粉红色。增加产品的香气特麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物

  冰淇淋和糖果中,其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算,麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5~29mg,但在某些人群中,实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。性状:本品为白色晶状粉末,具有焦奶油硬糖的特殊香气,稀溶液具有草莓样芳香味道

  1克本品可溶于约80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。保存:本品应避光密封,放置阴凉干燥处,避免与异杂气味物品混同存放,不能直接与铁接触。实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大,绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚.食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的大多为1,2-二羰基化合物,这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂,但没有证据显示这些物质具有致癌活性

  本品为白色晶状粉末,北京快乐8预测具有焦奶油硬糖的特殊味道,溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂,具有增香、固香、增甜的作用,可配制食用香精、香精等,广泛用于食品、饮料、酿酒、、等行业。天然添加剂来自天然物,主要由植物组织中提取,也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成添加剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。由于人们没有认识到合成色素的危害,并且合成色素与天然色素相比较,具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点,许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的发展和人们生活水平的提高,越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时,大量的研究报告指出,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时,▓瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表

  麦芽酚应置于玻璃或塑料容器中,散装的麦芽酚应放在阴凉、干燥处,避光保存。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味,受热后呈焦甜香味,并带有水果气味,溶解性较大