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2019-01-27 14:25 点击:

  乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果

  对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。1970年,乙基麦芽龄己正式被世界卫生组织及粮农组织列入食品添加剂的行列,其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。对尚无食品安全国家检验方法标准的,应当首先对检验方法进行验证。第十一条食品添加剂新品种许可的具体程序按照《许可法》和《卫生许可管理办法》等有关规定执行。第十二条根据技术评审结论,决定对在技术上确有必要性和符合食品安全要求的食品添加剂新品种准予许可并列入允许使用的食品添加剂***予以公布。对缺乏技术上必要性和不符合食品安全要求的,不予许可并书面说明理由。对发现可能添加到食品中的非食用化学物质或者其他危害人体健康的物质,按照《食品安全法实施条例》第四十九条执行。第十三条根据技术上必要性和食品安全风险评估结果,将公告允许使用的食品添加剂的品种、使用范围、用量按照食品安全国家标准的程序,制定、公布为食品安全国家标准

  虽然乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物,但因为分子结构发生了微小变化,便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。中文名乙基麦芽酚外文名EthylMaltol学名2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮分子式C7H8O3分子量140.14性状白色晶体粉末熔点89-92℃编码GBA3005

  INS637;乙基麦芽酚Ethylmaltol,化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-[4](2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one),分子式为C7H8O3,分子量140.14。乙基麦芽酚CASNO:4940-11-8,白色针状或白色结晶粉末。甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大的危害。较强的减少苦味。同时获得***的甜度,使口感由粗糙变得细腻。乙基麦芽酚在肉制品加工中作为一种基料添加,并不突出自身的香气,而是起到增强、修饰并稳定整体风味体系的作用。使产品中一些异味或香气等得到进一步的修正和提升,从而使产品的特色更加完善、圆滑、协调。麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算,麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5~29mg,但在某些人群中,实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。料表里能查到,221页。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂

  迄今为止,未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中,它必须通过化学合成的方法得到。乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,为白色或微黄色晶体,遇碱呈黄色。熔点89~92℃,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油,有焦糖香味和水果味

  乙基麦芽酚溶解度在15℃时65mL水中可溶解1g,25℃时55mL水可溶解1g。乙基麦芽酚是一种广谱高效增香剂,因其增香效力比麦芽酚大4~6倍

  1份乙基麦芽酚可代替24份使用。并且也可用作增甜剂、香气合成剂、香味改良剂与定香剂,具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效,这些与麦芽酚具有相同的特点。不同的是麦芽酚可以从自然(大麦

  大豆等)获得,而乙基麦芽酚可以靠人工合成。外观白色粉末状、针状或粒状结晶。香气具有水果样焦糖香气,无杂气。乙基麦芽酚溶液贮藏于玻璃或塑料容器中,大量贮藏时必须置于密闭容器中,避光、置阴凉干燥处。通知进一步要求强化社会监督。明确提出,地方各级要建立健全食品安全有奖制度,设立专项奖励资金,完善工作机制,指定专门部门负责,切实落实对人的奖励,保护人的合法权益,鼓励生产经营单位内部人员。同时,通知提出,要结合本地实际制定食品安全信息员、协防员管理办法,加强食品安全信息员、协防员队伍建设。针对在监督中发挥重要作用的媒体,通知称,积极支持新闻媒体监督,认真追查媒体的问题,及时回应社会关切,公开查处的食品安全。同时,要打击虚假新闻,对造成社会恐慌的假新闻制造者,要严肃追究责任。根据通知要求,县级以上地方统一负责、领导本区域打击添加和食品添加剂工作,将其作为食品安全工作的重点,主要负责人要亲自抓,分管领导要直接负责

  其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、及各种烟用香料,能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味,同时,获得的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料

  添加香烟中,使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味,口、喉觉得圆滑舒适。有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用