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2019-01-26 20:00 点击:

  麦芽酚(maltol),又称甲基麦芽酚,化学名称3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮,FEMA号2656,相对分子质量126.11,白色针状晶体或白色的结晶粉末,熔点162~164℃。羊齿叶和落叶松树皮中有麦芽酚存在,一些食品原料如烤菊苣、焦糖、烤制的咖啡、可可、谷物以及面中也有痕量的麦芽酚存在。麦芽酚能溶于热水、乙醇及氯仿,在室温的冷水中可溶解1.5%,在90℃的热油脂中能溶解2%

  难溶于、北京快乐8平台苯、石油醚。它90℃升华,阈值为0.03%。麦芽酚的水溶液呈酸性,遇碱则形成盐,遇三氯化铁呈。它还具有蜜饯的水果香气,其稀溶液具有轻微的草莓芬芳。在酸性条件下,麦芽酚的增香效果较好,随着pH值逐渐升高,香味逐渐变弱;并且乙基麦芽酚是按照FCC(食品化学品)的主要规定推向市场的,在美国食品及管理局(FDA)作为食品安全添加剂食用香料制造者协会(FEMA)以及欧共体食品科学会(EC/SCF),中国食品添加剂协会(CB)都认可的产品,所以食品添加剂乙基麦芽酚在食品中运用安全性问题毋庸置疑。乙基麦芽酚极易与铁离子络合而变成红紫色,故对含铁物品十分敏感。因此,▓制作过程中就应避免接触含铁物质。存放其溶液***采用玻璃、不锈钢或塑料容器,阻断其络合物的产生。乙基麦芽酚遇碱呈黄色,故当某些产品的颜色不宜发黄时,应避免使用碱性原辅料与添加剂。▓在带酸性的产品中使用,其抑酸协调、增香及增甜效果更为显著,pH值升高香味则逐渐减弱。乙基麦芽酚特征性强

  碱性条件下,香味明显减弱。麦芽酚应用面宽,作用,是一种安全有效的香味增效剂,在国内外均具有很大的市场。麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算

  麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5~29mg,但在某些人群中,实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大,绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚.食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的大多为1,2-二羰基化合物,这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂,但没有证据显示这些物质具有致癌活性。乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。▓是烟草、食品、饮料、▓香精、果酒、日用等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,▓对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。1970年,乙基麦芽龄己正式被世界卫生组织及粮农组织列入食品添加剂的行列,其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。虽然乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物,但因为分子结构发生了微小变化,便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。▓中文名乙基麦芽酚外文名EthylMaltol学名2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮分子式C7H8O3分子量140.14性状白色晶体粉末熔点89-92℃编码GBA3005

  本品为白色晶状粉末,具有焦奶油硬糖的特殊味道,溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂,具有增香、固香、增甜的作用,可配制食用香精、香精等,广泛用于食品、饮料、酿酒、、等行业。麦芽酚指的是乙基麦芽酚

  在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响肉制品的风味和品质

  乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生,或者是在不添加亚盐状态下,就可以使罐装熟肉呈粉红色。增加产品的香气特麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物

  冰淇淋和糖果中,其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算,麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5~29mg,但在某些人群中,实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。性状:本品为白色晶状粉末,具有焦奶油硬糖的特殊香气,稀溶液具有草莓样芳香味道

  1克本品可溶于约80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。保存:本品应避光密封,放置阴凉干燥处,避免与异杂气味物品混同存放,不能直接与铁接触。实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大,绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚.食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的大多为1,2-二羰基化合物,这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂,但没有证据显示这些物质具有致癌活性

  本品为白色晶状粉末,具有焦奶油硬糖的特殊味道,溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂,具有增香、固香、增甜的作用,可配制食用香精、香精等,广泛用于食品、饮料、酿酒、、等行业。流速1.0mL·min-1,检测波长为278nm,香兰素和乙基麦芽酚的线平均回收率分别为99.2%和101%,相对标准偏差分别为1.0%和1.2%,该方法具有操作简便,结果准确等优点。张阅,倪永年[3]利用微分脉冲伏安法考察了乙基麦芽酚在玻碳电极上的电化学行为及其测定方法。乙基麦芽酚在0.3mol·L-1氨—氯化铵缓冲溶液中,在E=716mV(vs.Ag/AgCL)处有良好氧化峰,峰电流与浓度成正比,线。由淀粉发酵得到曲酸,再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、▓还原而得乙基麦芽酚

  麦芽酚应置于玻璃或塑料容器中,散装的麦芽酚应放在阴凉、干燥处,避光保存。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味,受热后呈焦甜香味,并带有水果气味,溶解性较大