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2019-01-24 11:05 点击:

  乙基麦芽酚极易与铁离子络合而变成红紫色,故对含铁物品十分敏感。因此,制作过程中就应避免接触含铁物质。存放其溶液***采用玻璃、不锈钢或塑料容器,阻断其络合物的产生。乙基麦芽酚遇碱呈黄色,故当某些产品的颜色不宜发黄时,应避免使用碱性原辅料与添加剂

  在带酸性的产品中使用,其抑酸协调、增香及增甜效果更为显著,pH值升高香味则逐渐减弱。乙基麦芽酚特征性强,容易抢其他风味,所以用量较小,一般的添加量在0.003%。目前其检测方法主要有高效液相色谱法,紫外分光光度法,电化学法,流动注射-化学发光法等。如赵志红,张逢秋,朱慧[2]采用反相高效液相色谱法同时测定食品中香兰素、乙基麦芽酚,通过50%乙醇提取出来后,用热电公司GoldenC18柱,甲醇:水:乙酸=0.5(v/v)为流动相进行洗脱分离,流速1.0mL·min-1,检测波长为278nm,香兰素和乙基麦芽酚的线平均回收率分别为99.2%和101%,相对标准偏差分别为1.0%和1.2%,该方法具有操作简便,结果准确等优点。张阅,倪永年[3]利用微分脉冲伏安法考察了乙基麦芽酚在玻碳电极上的电化学行为及其测定方法

  由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用,所以在添加于食品时,要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液,再按配方的***配比加入食品。为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入

  而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。乙基麦芽酚的最徍用量可参考其厂家的推荐用量,这个量都是通过优选法试验确定的,能够达到***增香效果、用量最少的目的。用量过多将出现令人不太喜欢的焦糖味

  在一些食品中的参考用量:调味料(鸡精)20~60mg/kg;肉类、鱼类(加工品)60~130mg/kg;软饮料1.5~6mg/kg;冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类5~15mg/kg;巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg;除具有漂白作用外,还具有防腐作用。此外,由于亚硫酸的强还原性,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐,通过过程从尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品,以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用,故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致反应而在美国等国家的使用受到严格限制。又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源,北京快乐8预测可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。1.食用合成色素,属于人工合成色素。食用合成色素的特点:色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩

  肉制品、香肠、海鲜等适量加入,也可以根据产品特色适当调整。产品不同的工艺和产品特色,如蒸煮和烟熏产品的工艺,以及调理品与熟食等在使用乙基麦芽酚时机的选择上很重要

  时机选择有误会直接影响产品的特色呈现。一般而言:滚揉的产品料液加入,配粉的产品后期加入,斩拌的产品后期加入等,可根据产品的特色选择添加时机

  粮食与农业组织和世界卫生组织食品添加剂专业会规定:乙基麦芽酚人均每天的摄入量以体重计不能超过2mg·Kg-1。因此食品加工中的指导用量为100~200pg·Kg-1。测定乙基麦芽酚国家标准方法是紫外光度法,目前其检测方法主要有高效液相色谱法

  紫外分光光度法,电化学法,流动注射-化学发光法等。如赵志红,张逢秋,朱慧[2]采用反相高效液相色谱法同时测定食品中香兰素、乙基麦芽酚,通过50%乙醇提取出来后,用热电公司GoldenC18柱,甲醇:水:乙酸=0.5(v/v)为流动相进行洗脱分离

  流速1.0mL·min-1,检测波长为278nm,香兰素和乙基麦芽酚的线平均回收率分别为99.2%和101%,相对标准偏差分别为1.0%和1.2%,该方法具有操作简便,结果准确等优点。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、及各种烟用香料,能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味,同时,获得的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料,添加香烟中,使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味,口、喉觉得圆滑舒适。有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味。因而,当今各类食品行业应用越来越广泛。在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后

  张阅,倪永年[3]利用微分脉冲伏安法考察了乙基麦芽酚在玻碳电极上的电化学行为及其测定方法。乙基麦芽酚在0.3mol·L-1氨—氯化铵缓冲溶液中,在E=716mV(vs.Ag/AgCL)处有良好氧化峰,峰电流与浓度成正比,线。由淀粉发酵得到曲酸,再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦芽酚