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2018-11-30 08:31 点击:

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  乳酸菌常用于生物防腐,研究表明,用乳酸菌发酵液保鲜肉品,可以抑制肉品中的致bing菌和腐败菌的生长,保存风味物质,不改变食品组织状态,而且在正常冷却储存条件下,也不影响食品的感官特性。 多数为同型发酵,如链球菌属,是与人类关系密切的重要菌群,有些菌是人和温血动物的致bing菌;有些是人体的正常菌群存在于口腔和肠道;有些是乳制品及植物发酵食品中的常用菌,常在食品工业中使用,如乳链球菌。 乳酸菌发酵原理是在酶的催化作用下将葡萄糖转化为乳酸,同时放出能量提供给其自身生命活动

  工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆,最-适生长温度为45℃,此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用。 乳酸菌制作步骤:玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时,如用蒸锅灭菌需45分钟,接种室内需紫外线分钟,接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。 牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐,并加入10~12%的白糖,在85~90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳,灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最-好除去上层油脂,使牛奶脱脂