北京快乐8平台乳酸怎样用乳酸菌制作酸奶

2018-11-29 03:55 点击:

  所谓乳酸菌一定是与乳酸分不开的,它是指在利用葡萄糖等碳水化合物时能产生乳酸的一类细菌。它并不是分类学上的一类细菌。乳酸菌还有一个共同特征,就是在有氧和无氧条件下都能生长,即它们多是兼性厌氧菌。乳酸菌包括各种乳杆菌、乳球菌、链球菌、肠球菌、▓双歧杆菌等,这些细菌与人类关系十分密切。▓一方面诸如双歧杆菌、▓乳杆 菌是人体肠道中最重要的有益菌群,对人体的营养、免疫、保健甚至衰老、▓长寿都有重要作用;另一方面不少乳酸菌如链球菌、肠 球菌等有时可以对人体有害,能引起疾病或产生毒素。此外,乳酸菌在乳品加工中也有广泛用途,许多风味独特,引人垂涎的乳制 品,如酸奶、奶酪、奶油的制造都需要乳酸菌。当然,以乳酸菌为主要生产菌种的各种微生态制剂,更是离不开

  a展开全部牛奶500ml(奶粉冲的也可以,但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行,最好是伊利的无糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌种用,一定要是原味的)工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)制作方法:1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒(其它方法也行,关键是要杯子消毒)2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步

  4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵

  8-10小时后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~

  成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,▓如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖

  自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天,随做随喝更好啊~~

  2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)

  3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵

  4.发酵容器用带盖瓷杯最好,▓硬塑料杯子也可,但如被子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵

  5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法

  a展开全部事先准备好4袋鲜牛奶、1袋酸奶,以及白糖或蜂蜜,还可以切一些水果的小块,找一个干净的装酸奶的容器。制作方法很简单:把牛奶和酸奶搅和在一起,因个人的口味放适量的糖或蜂蜜,要让糖充分溶解,可适量放些小果粒,搅拌均匀后放在清洗干净的小瓶子里,盖好盖子。然后常温下放置五六个小时,做好后放在冰箱里准备享用,尽量不要放在外面太长时间,以免变质。另外,还有更简单的办法,即,首先买一个大纸盒装酸奶,喝到剩三分之一时加满鲜牛奶,然后常温放置,▓过六小时左右就可以喝,但要记得放点糖,不然会很酸。酸奶最好不加热。饮用酸奶的适宜温度应在10-12°C,这个温度能够保证酸奶的良好风味与口感,保证酸奶的营养物质不被破坏而得到充分吸收。因怕凉不能直接饮用时,可适当经温水加温一下,但温度一定不能超过60°C,使酸奶加热至温热45-50°C即可